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Costos para Restaurantes

Con este curso aprenderás a conocer e identificar los costos de tu restaurante, crear y costear tus recetas estándar, identificar las mermas y rendimientos y analizar el punto de equilibrio.

Costos para Restaurantes
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Descripción del curso

La rentabilidad de un negocio gastronómico requiere de una capacitación específica y diferenciada de la gestión de otros negocios. Saber controlar los costos, gestionar los rendimientos y mermas, estandarizar recetas y determinar el punto de equilibrio son algunas de los conceptos fundamentales que todo gestor gastronómico debe conocer.

Con este curso los participantes podrán aplicar estas herramientas básicas e indispensables para la gestión de costos en el área de alimentos y bebidas a fin de conseguir excelencia y competitividad en el mercado.

Lo que aprenderás:

- Conceptos básicos de costos, su importancia, objetivos y clasificación.

- Conocer los rendimientos y mermas de los productos.

- Qué es una receta estándar, sus ventajas y cómo convertir recetas a distintas cantidades de porciones y gramajes.

- Costear recetas de alimentos y bebidas.

- Calcular el punto de equilibrio para uno o más platos o productos.

- Material adicional en cada lección (fórmulas y desarrollo de casos en excel)

Contenido del curso:

Lección 1: Conceptos básicos de costos
Lección 2: Rendimientos y Mermas
Lección 3: La Receta Estándar
Lección 4: Costeo de Recetas
Lección 5: El Punto de Equilibrio

Contenido del curso

Conceptos básicos

16:12
  • Lección 1: Conceptos básicos16:12

Rendimientos y mermas

15:56
  • Lección 2: Rendimientos y mermas15:56

La receta estándar

10:49
  • Lección 3: La receta estándar10:49

Costeo de recetas

14:46
  • Lección 4: Costeo de recetas14:46

Punto de equilibrio

16:16
  • Lección 5: Punto de equilibrio16:16

Valoraciones

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